I prosjektet ble det testet ut bruk av varmt vann for dekontaminering under slakting. Kyllingslakt ble senket ned i varmt vann med temperaturer på 70, 80 og 90 °C med ulike eksponeringstider (3 og 6 sekunder). Resultatene ble sammenlignet med effekten av nedsenking i 5 % melkesyre v/15 °C i 3 sekunder, og med bruk av kun kaldt vann i spraykarusell. 110 kyllingslakt rett fra slakteri ble undersøkt i prosjektet.
Hensikten med prosjektet:
- Teste metoder for å fjerne bakterier på overflaten av slakt
- Varmt vann (70, 80 og 90 °C over ulike tidsintervall)
- Melkesyre (ikke lovlig på kyllingslakt i Europa, men mye brukt i USA)
- Kaldtvannsspyling
- Ikke ødelegge skinn og utseende
- Redusere bakterier på kjøtt
- Gir lengre holdbarhet
- Bedre mattrygghet, færre sykdomstilfeller
- Redusere matsvinn og bedre økonomien
Sigrun Hauge fra Animalia presenterte prosjektet.
Artikkel om prosjektet vil bli publisert i Food Control på www.elsevier.com.